근본 있다, 건강에 좋은 제철 맞은 뿌리채소 6

미슐랭 1스타 송종원 셰프는 ‘겨울은 땅속의 영양분을 듬뿍 흡수한 뿌리채소가 더욱 맛있어지는 계절’이라고 말한 적 있다. 고기와 해산물에 맛과 영양이 절대 뒤지지 않는 제철 뿌리채소를 알아보자.

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무

겨울 무는 보약이라는 말이 있을 정도로 당도가 높고 영양분이 풍부하다. 또한 소화에도 좋아 체해도 먹을 수 있는 음식이 바로 이 무라는 말이 있다. 무에 함유된 디아스타아제와 아밀라아제는 탄수화물 분해를 돕기 때문이다. 동치미 국물을 마시면 속이 개운한 이유가 다 있었다. 특히 무 껍질에는 비타민 C가 속보다 2배 이상 많아 감기 예방과 항산화 작용에 탁월한 것으로 알려져 있다.

연근

연꽃의 뿌리인 연근은 독특한 향과 식감으로 호불호가 갈리지만, 영양 면에선 호불호가 없다. 껍질을 벗기면 특유의 끈적한 성분인 ‘뮤신’이 나오는데 이 성분은 위벽을 보호하고 단백질 소화를 돕는다. 여기에...