스페인 셰프 페란 아드리아, 그의 본질적 미식에 대하여

현대 미식의 뉴 노멀을 제기한 스페인 셰프 페란 아드리아가 처음으로 한국을 찾았다. 그는 한식의 세계화를 논하기보다 미식의 본질과 구조를 탐구하는 질문으로 대화를 이끌었다.

지난 10월 말 한식의 식문화를 직접 탐구하기 위해 처음으로 한국을 찾은 페란 아드리아를 성북동에서 마주했다. 미식의 본질과 그것을 지탱하는 사유의 구조에 대한 그의 집요한 관심이 며칠간 계속된 워크숍과 컨퍼런스를 통해 서울에 소개됐다.

세상에 없던 패러다임을 제시한 사람을 우리는 혁명가라고 부른다. 페란 아드리아(Ferran Adrià)는 미식계 정의에 꼭 들어맞는 인물이다. 스페인 카탈루냐의 작은 해변 마을에서 탄생한 그의 레스토랑 ‘엘 불리(El Bulli)’는 접시 위에서 온갖 요리 실험을 펼치며 20세기 후반 미식의 패러다임을 바꿨다. 특히 ‘분자 요리’를 통해 전 세계 미식 트렌드를 뒤흔들었는데, 이는 미식을 이해하는 방식에 대한 탐구에서 비롯됐다. 2011년 엘 불리를 정리한...