省人化の時代に、なぜ丸亀製麺は“増人化”へ舵を切ったのか？トリドールHD粟田社長が語る「体験価値」タッチパネルや配膳ロボットは「我々の歩む道ではない」、丸亀製麺が持つ“人の強み”とは？ - ニュース・経営

一軒の焼き鳥屋から始まり、「丸亀製麺」の大ヒットから東証プライム上場を果たしたトリドールホールディングス（HD）。今や国内外に約20の飲食ブランドを持つまでに成長したグローバルフードカンパニーは、なぜ次々と繁盛店を生み出せるのか。本連載では『「感動体験」で外食を変える 丸亀製麺を成功させたトリドールの挑戦』（粟田貴也著／宣伝会議）から、内容の一部を抜粋・再編集。「外食は最も身近なレジャー」をコンセプトに快進撃を続けるトリドールの戦略ストーリーと、成功の源泉とも言える独自の経営論について、創業社長・粟田貴也氏が自ら明かす。第3回は、飲食業界の省人化の流れに逆らい、社員やスタッフの増強を続けるトリドールHDの戦略に注目。丸亀製麺で実施している独自の「麺職人制度」など、人の力を店舗の強みとする経営手法に迫る。