Coda di manzo al posto dell’ossobuco Il risotto alla milanese si rinnova

Una variante di un grande classico milanese: il risotto alla milanese. Niente ossobuco, però, ma un taglio che, se trattato con cura e cotto alla perfezione, sa regalare a questo piatto un gusto ancora più intenso. Parlo della coda di manzo, protagonista di una versione ricca e sorprendente.

Ingredienti per 4

Una coda di manzo, 320 gr riso Carnaroli, 3 gr pistilli di zafferano, due carote, due coste di sedano, una cipolla dorata, 200 ml di vino rosso, un cucchiaio di concentrato di pomodoro...