Il grande cuoco italiano che ci convincerà a mangiare spine e lische di pesce

“Le spine di pesce sono uno degli ingredienti più sottovaluti e dimenticati nella gastronomia di oggi. Per questo abbiamo lavorato un anno intero per mettere a punto un menu completamente dedicato a questa materia prima”. Sono le parole dello chef Moreno Cedroni del ristorante La Madonnina del...