Cocidos en barro: el restaurante que rescata una tradición olvidada

Cocidos en barro: una tradición que vuelve a la primera línea gastronómica

El interés por los cocidos en barro no surge de la nada. Durante siglos, las cazuelas y ollas de barro fueron el soporte habitual de la cocina doméstica en España. Antes de la generalización del acero inoxidable y otros materiales industriales, el barro era sinónimo de resistencia, disponibilidad y adaptación al fuego directo.

Según detalla El Confidencial en su reportaje sobre cocidos en barro, varios cocineros...