El chef Nacho Manzano enseña las diferencias de trabajar con cocineros extranjeros: una virtud y una debilidad

El chef Nacho Manzano espera nada menos que la excelencia. Su cocina en Casa Marcial ha conseguido 3 estrellas Michelin y una estrella verde, un logro que le convierte en uno de los mejores ejemplos a seguir por los jóvenes talentos de la gastronomía. El restaurante familiar abrió en 1993, cuando no se esperaba contar con un equipo llegado de la otra punta del mundo, mucho más allá de la montaña asturiana. En este suculento rincón de Arriondas (Asturias) se forman jóvenes americanos y asiáticos. «De los siete jefes de partida que hay en cocina...