"Hay estrellas Michelin que te cuestan 300€. Y los hay como este, que son 40 y pasan 200 personas"

El precio de un restaurante no siempre determina su rentabilidad. En la hostelería conviven modelos muy distintos: locales exclusivos con pocos clientes y tickets elevados, y otros que apuestan por precios más contenidos y un mayor volumen de comensales. Dos formas de entender el negocio que responden a estrategias muy diferentes, pero que compiten en un mismo mercado cada vez más exigente.

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