Μύκητες από το υπέδαφος, η διατροφή του μέλλοντος

Καθώς ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται με ρυθμούς που πιέζουν ασφυκτικά τους φυσικούς πόρους, η διατροφή παύει να είναι μόνο ζήτημα γεύσης και παράδοσης. Γίνεται θέμα επιβίωσης, βιωσιμότητας και επιστημονικής καινοτομίας. Σε αυτό το πλαίσιο, οι ερευνητές στρέφουν όλο και περισσότερο το βλέμμα τους σε εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης που θα μπορούσαν να καλύψουν τις ανάγκες του μέλλοντος χωρίς το τεράστιο περιβαλλοντικό αποτύπωμα της κτηνοτροφίας και της υπεραλίευσης. Ανάμεσα σε φύκια, έντομα και φυτικά υποκατάστατα κρέατος...