Nachhaltige Gastronomie: Fine Dining mit CO2-Menü: "Wir wollen den nachhaltigsten Teller Deutschlands servieren"

Simon Tress kombiniert Fine Dining mit Nachhaltigkeit. Dafür wurde er mit einem grünen Stern vom Guide Michelin ausgezeichnet. Jetzt bietet der Bio-Koch auch ein CO2-Menü an. Es soll die Welt ein bisschen klimafreundlicher machen.

Herr Tress, in diesem Jahr wurden Sie vom Guide Michelin mit einem grünen Stern für besonders nachhaltige Küche ausgezeichnet. Insgesamt betreiben Sie vier Bio-Restaurants, das neueste darunter ist das "1950" mit gehobener Küche. Fine Dining und Nachhaltigkeit, wie geht das zusammen?