Cómo hacer pescaíto frito que sepa como en Cádiz: el secreto lo vi en una freiduría gaditana, no lleva ni huevo ni pan y la harina no es la de casa

No es que frías peor que la freiduría: es que usas otra harina. La de freír es sémola de trigo duro, se sacude hasta casi desaparecer, y su pigmento hace el dorado que en casa nunca sale. El pescaíto frito no falla por el pescado, falla por la harina y por la prisa. La de freiduría es sémola fina de trigo duro, no la harina de casa, y se sacude hasta dejar una capa que casi no se ve. Luego, aceite a 180°C, tandas cortas y a la mesa de pie. Sin huevo. Sin pan rallado.

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