En gaspacho, condiment ou pesto : comment profiter des fanes des légumes de printemps

"Je vous enlève les feuilles ?" Cette question, Amandine Geers, autrice du livre "Je cuisine les fanes", l’entend systématiquement sur le marché : "le maraîcher propose aux clients de se débarrasser du vert des légumes, et neuf fois sur dix, ils disent oui", déplore-t-elle. Pourtant, les fanes de beaucoup de légumes de printemps sont bel et bien comestibles. Radis, carottes, oignons nouveaux, ou encore tiges de betteraves… "Le plus souvent, si les gens ne les mangent pas, c’est par méconnaissance." Et surtout...