Про котлеты: 3 хитрости, которые не расскажут шеф-повара, постесняются. Про мясо, про воду и когда экономия - друг пышной котлеты!

Тонкости приготовления фарша для котлет, о которых умалчивают шеф-повара. Чтобы не развеять ореол, сложившийся вокруг нехитрого дела. И - некоторую романизацию чтобы не нарушить. Потому что методы, которые правильные, которые по технологии - они не совместимы с идеалами высокой кухни.

Простенько как-то, бедненько - или по-домашнему.

А на самом деле котлеты так и готовят: если шеф-повара не скажут, технологи подтвердят.

Хитрость 1. Котлеты не нужно готовить из “лучшего” мяса

Правда про “котлетное” мясо.