Вот почему бульон варят без крышки - или сдвигают ее: 3 причины от шеф-поваров. Снимаю крышку - и бульон крепче, прозрачнее, а мясо мягче!

И это не прихоть, не экстравагантный жест модных шеф-поваров: мол, посмотрите, я не как все делаю, и бульон варю не так, как все. Оказывается, это необходимость - и это на многое влияет. И это было доказано давно - учеными, изучавшими повеление белка мяса при термообработке.

Я не готова варить бульон совершенно без крышки. Дело это не быстрое, пар в кухне мне не нравится. Но стала посильнее сдвигать ее: для крепкого бульона, вкусного, сочного и мягкого мяса. И вкусного. И причин на то несколько.