Нулевой ингредиент: как работает концепция zero waste в гастрономии

С каждым годом в России увеличивается число гостей ресторанов, которые стараются ответственно относиться к сохранению природы, знакомы с экоповесткой и чувствуют свою ответственность за будущее планеты. Такая философия ответственного потребления даже получила свое собственное название — zero waste. Этой осенью для всех ее приверженцев и тех, кто еще только начинает интересоваться этим подходом, пройдет первый всероссийский фестиваль устойчивой гастрономии O2. «Известия» разбирались в тонкостях...