В голосовании приняли участие 500 экспертов из Санкт-Петербурга, Москвы, а также из городов Уральского федерального округа, Татарстана и других регионов. Среди экспертов – шеф-повара, сомелье, рестораторы, а также отельеры, виноделы и гастрономические журналисты.
Каждый член жюри должен был назвать свою десятку лидеров, ориентируясь на свои вкусы.