Откуда возникает перегар и как от него избавиться?

Выпивший человек, вероятно, не замечает исходящего от него резкого алкогольного запаха, или, по-народному, «перегара». Однако его точно заметит алкотестер. И даже трезвый человек без специального устройства способен почувствовать перегар. Но откуда берется этот запах? И можно ли от него избавиться?