Шеф-повар Савинков: борщ потеряет свой цвет, если будет кипеть

Борщ — это не просто суп, а культовое блюдо русской кухни. Не зря говорят: сколько хозяек — столько и борщей. На каждом столе он "свой": с говядиной, салом, уткой или постный с грибами. Есть даже белый и серый борщ — такую вариацию готовят в Польше. Но Дмитрий Савинков, шеф-повар "Сыроварни" в гастроквартале "Три вокзала. Депо", уверен, что суп должен иметь глубокий рубиновый цвет, наваристый мясной бульон и приятную кислинку от свеклы. В разговоре с "Газетой.Ru" он поделился своими секретами идеального борща.