Мягкая сила: почему белые сыры стали незаменимыми на кухне

Видов белого сыра в мире сегодня настолько много, что специалисты даже не могут назвать приблизительную общую цифру. Они подразделяются на мягкие, твердые и полутвердые сорта, а также рассольные и с благородной плесенью. Чаще всего их производят из молока коров, овец, коз и буйволиц. Многие из этих продуктов стали неотъемлемой частью ресторанных меню — как сами по себе, так и в составе различных блюд. «Известия» разбирались, какие сорта сыров пользуются сегодня особой популярностью у гостей и что необычного с ними готовят шефы.