Картошку для пюре можно не варить: шеф-повар показал, как делают в дорогих ресторанах

Из архива "Про Город"

Картошку для пюре варят все. И почти все получают одно и то же: слегка водянистая масса, которую нужно спасать большим количеством масла, чтобы она не казалась пресной. Шеф-повар ресторана Fallow показал в TikTok, почему именно варка — главная ошибка, и объяснил это просто: когда картофель лежит в кипящей воде, он впитывает влагу, а влага буквально выталкивает жир. В итоге масло и молоко не поглощаются мякотью как следует, а пюре получается «лёгким» не в хорошем смысле, а в смысле «безвкусным».